Бисквит Классический
Это классический рецепт бисквита, который используется для приготовления разнообразных тортов, пирожных, десертов.
БЕЗ СОДЫ И РАЗРЫХЛИТЕЛЯ!!!
На 3 яйца
мука 90 - 100 гр
сахар 90 -100 гр
ванильный сахар 1/3 часть пачки
На 4 яйца
мука - 110- 120 гр,
сахар - 130 гр
ванильный сахар - 15 гр (1 чайная ложка)
НА 5 ЯИЦн
мука - 140 -150 гр
сахар - 150 гр
ванильный сазар - 1 пакетик
НА 6 ЯИЦ
мука - 160 гр
сахар - 150 гр
ванильный сахар - 1,5 пакетика ( по желанию)
Приготовление:
Форму для выпечки застелить пергаментом или слегка смазать маслом.
Муку просеять 1-2 раза.
Яйца с сахаром на максимальной скорости хорошо взбить до увеличения в объеме и побеления массы.
Уменьшить скорость миксера и добавить по частям просеянную муку и хорошо перемешать.
Советы:
После добавления муки тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.
В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсиновую цедру, просеянное какао, измельченные орехи. Эти ингредиенты предварительно смешивают с мукой. Если в тесто добавляется какао или орехи - муки следует взять меньше на такое же количество. Также, часть муки можно заменить крахмалом.
Форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.
Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.
Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.
Совет:
Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.
Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.
Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.
Совет:
Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.
Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре, далее охладить в холодильнике около 5 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).
